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番組のフル視聴（80分）はこちらから https://bit.ly/4dUnrUx 10日間無料トライアル実施中 http://bit.ly/3X5XMzD _____ 今週の「WEEKLY OCHIAI」は、“ある鮨屋”と“ある鰻屋”から生配信する。 舞台は東京・京橋。落合陽一が作り上げた架空の空間である。この地域は江戸時代から「鮨屋」や「鰻屋」が多く、今の日本の食文化を牽引してきたとされている。外食文化もこの時代に発展し、今でいうミシュランガイドのような“番付表”もあったと言われ、まさに「グルメ社会」だったと称する専門家もいる。 中でも今の握り寿司の原型と言われる「江戸前鮨」や、甘辛い味わいの「鰻の蒲焼」は江戸っ子の「ファストフード」として、人気を博していた。 なぜ江戸で「食文化」は花開いたのだろうか？日本人にとって「食」とは何か？伝統の味はどう受け継がれてきたのか？ かつては廃棄処分されていた「トロ」を最初に握った「𠮷野鮨本店」の5代目店主・𠮷野正敏氏、江戸時代の調理法を現代に甦らせた「日本橋いづもや」の3代目店主・岩本公宏氏、そして町の発展には欠かせなかった「江戸町火消し」の第一区三番組組頭・鹿島彰氏を迎え、落合陽一が江戸の街に根付く“食と火消し文化”に迫る。 ゲスト：𠮷野正敏（𠮷野鮨本店5代目店主）　岩本公宏（日本橋いづもや3代目店主）　鹿島彰氏（一般社団法人江戸消防記念会　第一区三番組“ろ組”組頭） #落合陽一 #weeklyochiai #𠮷野正敏 #岩本公宏 #鹿島彰 #江戸 #江戸前 #寿司 #鮨 #鰻 #日本橋 #𠮷野鮨 #働き方 #働き方改革 #有給 #週休2日 #トロ #京橋 #八重洲