料理系Youtuber 最新動画まとめ

HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ーーーーーー ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」 書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。 こちらのリンクから中身もチェックできます↓ https://www.amazon.co.jp/dp/4046050950/ ーーーーーー こんばんは☺動画を見ていただきありがとうございます。 今日は、レモンを丸ごと２個使ったさっぱり爽やかなレアチーズケーキを作りました。 トップにはビターで香り豊かなレモンを皮ごと閉じ込めたレモンゼリーを乗せました。 レモンの皮はそのままだと苦すぎるので、３回ほど茹でこぼしています。 レモンゼリーがきれいな黄色になるようにグラニュー糖を使用しましたが、他のお砂糖でも作れます☺ ▷材料（φ15cm）： クッキー　８０ｇ 無塩バター　２５ｇ クリームチーズ　１５０ｇ グラニュー糖　４５ｇ 生クリーム　１５０ｍｌ レモン汁　大さじ１ レモンの皮のすりおろし 板ゼラチン　５ｇ お湯　３０ｇ クリームチーズ　５０ｇ 生クリーム　５０ｍｌ グラニュー糖　９ｇ ■レモンゼリー レモンの皮　１個〜1.5個 水　１１５ｇ グラニュー糖　３０ｇ レモン汁　２０ｇ ゼラチン　４ｇ ▷準備： １．型にクッキングシートを敷く。 ２．板ゼラチンは氷水に重ならないように入れてふやかしておく。 ３．レモンの表面を塩でこすり洗いする。 ▷作り方： １．レアチーズケーキを作る。細かく砕いたクッキーに溶かした無塩バターを加えて馴染ませ、型にクッキーを敷く。 ２．クリームチーズにグラニュー糖を加えてよく混ぜる。 ３．生クリームを緩めに泡立て、②に加えて混ぜる。レモンの皮のすりおろし、レモン汁を加えて混ぜる。 ４．ふやかしたゼラチンをお湯に入れて溶かす。③を少し加えて馴染ませたら、③に加えて混ぜる。 ５．クッキーの上にレアチーズケーキを流し入れ、表面を平らにならし、冷蔵庫で３時間〜冷やして固める。 ６．レモンゼリーを作る。レモンは果肉と皮を切り離し、レモンの皮を薄く千切りにする。 ７．鍋にレモンの皮とたっぷりの水を入れて、レモンの皮を３回茹でこぼす。 ８．鍋に茹でたレモンの皮、レモン汁、グラニュー糖、水を入れて、沸騰するまで加熱する。 ９．ふやかしておいたゼラチンを入れて溶かし、氷水につけて20℃まで冷やす。 １０．セルクルにラップをぴっちり付けて輪ゴムで止め、⑨のゼリーを入れる。冷蔵庫で５時間〜冷やして固める。 １１．レアチーズケーキの上にセルクルから外したレモンゼリーを乗せる。 １２．クリームチーズにグラニュー糖を加えてなめらかになるまで混ぜる。 １３．生クリームを氷水で冷やしながら泡だて、クリームチーズを加えて固めに泡立てる。口金を付けた絞り袋に入れて、レモンゼリーの横にクリームを絞る。 Hello☺Thank you for watching my video. Today I made a refreshing rare cheese cake with two whole lemons. On top, I put a lemon jelly with bitter and aromatic lemon zest. The lemon zest is too bitter if left as is, so I boiled it three times. Granulated sugar was used to give the lemon jelly a beautiful yellow color, but it can be made with other sugars☺. ▷Ingredients (15 cm dia.) 80 g cookies 25 g unsalted butter 150 g cream cheese 45 g granulated sugar 150 ml heavy cream 1 tbsp lemon juice lemon zest 5 g gelatine sheet 30 g hot water 50 g cream cheese 50 ml heavy cream 9 g granulated sugar Lemon jelly Zest of 1 to 1.5 lemons 115 g water 30 g granulated sugar 20 g lemon juice 4 g gelatin ▷Preparation. : 1. Line a mold with a cooking sheet. 2. Blanch the gelatin sheets by placing them in ice water without overlapping. 3. Scrub the surface of the lemon with salt. ▷How to make: 1. Make the rare cheese cake. Add melted unsalted butter to finely crushed cookies, blend, and line a mold with cookies. 2. Add granulated sugar to cream cheese and mix well. 3. Beat heavy cream until loose and add to mixture (2). Add lemon zest and lemon juice. 4. Dissolve the softened gelatin in hot water. Add a little of (3) and blend, then add to (3) and mix. 5. Pour the rare cheese cake mixture over the cookies, flatten the surface, and refrigerate for 3 hours to harden. 6. Make lemon jelly. Separate the lemon from the pulp and peel, and cut the lemon peel into thin strips. 7. Put the lemon peel and plenty of water in a pot and boil the lemon peel three times. 8. Put boiled lemon peel, lemon juice, granulated sugar and water in a pot and heat until boiling. 9. Dissolve the blanched gelatin and cool in ice water to 20℃. 10. Tightly wrap a celluloid with plastic wrap and secure with rubber bands. Refrigerate for 5 hours to harden. 11. Place the lemon jelly removed from the cellulas on top of the rare cheese cake. 12. Add granulated sugar to cream cheese and mix until smooth. 13. Beat heavy cream in ice water until foamy, add cream cheese mixture and beat until stiff peaks form. Place in a piping bag fitted with a clasp and squeeze the cream mixture next to the lemon jelly. ーーーーーー お菓子作りのおすすめ道具や材料： ▽楽天 米粉：ミズホチカラ 薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ 粗精糖、素焚和糖 クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％） ココアパウダー 耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット ハンドミキサー：dretec(ドリテック) フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ） オーブン用温度計 ▽富澤商店（通販または実店舗） シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい 450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など） フリーズドライいちごパウダー グリーンピスタチオ ▽Cotta （通販専門） ラ・フルティエールのフルーツピュレ 450gの無塩バター（よつ葉、森永など） 繰り返し使えるオーブンシート ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm） クッキー缶やラッピング用ガス袋 クリップシーラー ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。 Q.倍量で作りたいです。 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷instagram： https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてくださいね。 ▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437