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----------------------------------------------------------------------- Ingredients: For the Levain: 20g sourdough starter 25g rye flour 25g bread flour 50g water For the bread: 100g Le vain 350g water 50g spelt flour 450g bread flour 10g salt 10g fresh rosemary 20g olive oil 100g olive Instructions: 1. Mix the levain ingredients and ferment until doubled in size 2. Chop the rosemary and soak in olive oil 3. Mix all the sourdough bread ingredients except the olives, then let rest for 30 minutes 4. Perform a stretch and fold, rest for 30 minutes, then repeat 5. Add the olives and perform a coil fold, rest for 30 minutes, then repeat 6. Bulk ferment for about 2–3 hours 7. Turn out onto the table, pre-shape, and let rest for 30 minutes 8. Shape, cover to prevent drying, and cold proof in the fridge for about 12 hours 9. Place the Dutch oven in the oven and preheat to 250°C 10. Score the dough, place in the Dutch oven, cover with the lid, and bake at 230°C for about 30 minutes 10. Remove the lid and bake for a further 10–20 minutes 11. Enjoy! ----------------------------------------------------------------------- 「材料」 ルヴァン サワードウスターター　20g ライ麦粉　25g 強力粉　25g 水　50g サワードウブレッド ルヴァン　100g 水　350g スペルト全粒粉　50g 強力粉　450g 塩　10g ローズマリー　10g オリーブオイル　20g オリーブ　100g 「作り方」 １、ルヴァンの材料を混ぜて２倍に膨らむまで発酵させる ２、ローズマリーを刻んでオリーブオイルに漬けておく ３、サワードウブレッドのオリーブ以外の材料を全て混ぜ合わせて、30分置く ４、ストレッチ＆フォールドを行い、30分置いた後にもう一度やる ５、オリーブを加えてコイルフォールドを行い、30分置いた後にもう一度やる ６、２〜３時間ほど発酵（バルクファーメンテーション）させる ７、テーブルに取り出しプリシェイプ後、そのまま30分ほど置く ８、成形して、乾かないようにして冷蔵庫で12時間ほど発酵させる ９、ダッチオーブンを入れてオーブンを250℃で予熱する １０、クープを入れてダッチオーブンに入れ蓋をして230℃で30分ほど焼く １１、蓋を取ってさらに10~20分ほど焼く １２、エンジョイ！ ----------------------------------------------------------------------- Website : http://www.peacefulcuisine.com Instagram：https://www.instagram.com/peaceful_cuisine/ Facebook : https://www.facebook.com/peacefulcuisine.ryoya Other Channel : https://www.youtube.com/c/RyoyaTakashima ----------------------------------------------------------------------- Equipments & etc: Camera : Sony A7SIII Lens : FE 24-70mm F2.8 GM [SEL2470GM] Lens Filter : NiSi JetMag Pro VND 82mm + 1/8 Black Mist Mic：SENNHEISER MKE600 Tripods：Gitzo 1545T / RRS TFA-01 Pocket Tripod Edit : DaVinci Resolve Studio ----------------------------------------------------------------------- #sourdough #bread #olive #levain