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I love Kamakura Beniya Kurumicco, but whenever I go to the department store, it's sold out.I'm tired of seeing "Today's stock is sold out." So I thought, "Okay, I'll make something similar!" So I made caramel nut sandwich cookies.https://www.kamakurabeniya.com/collections/kurumicco *Recipe* (6.7 x 3.4 cm, for 11 pieces) Ingredients: For cookies 130g cake flour 40g powdered sugar 20g almond powder 70g unsalted butter 1 egg yolk For raw caramel with nuts 150g nuts of your choice (110g walnuts, 40g almonds) 100g granulated sugar 100g unsalted butter 200ml fresh cream 200ml milk 100g starch syrup How to make Make the cookies 1.Put 130g of cake flour, 40g of powdered sugar, and 20g of almond powder in a food processor and mix roughly. 2.Add 70g of unsalted butter and mix until smooth. 3.Add one egg yolk and mix until combined.If making by hand, add unsalted butter, powdered sugar, egg yolk, flour and almond powder in that order. 4.Wrap in plastic wrap and leave in the refrigerator for about 30 minutes. 5.Roll out the dough with a rolling pin to a thickness of about 3mm.Cut into 6.6 x 3.3cm pieces and place on a baking sheet. 6.Bake in a preheated oven at 160℃ for 15 to 20 minutes. 20 minutes of baking will give the dough a stronger browning. 7.Allow to cool after baking. Check the size of the baked cookies. Make the raw caramel with nuts. 8.Select a mold according to the size and number of baked cookies.Line the mold with baking paper.I didn't have a good size mold at home, so I made my own 21.5 ×14.5 cm mold out of a pastry box. 9.Roughly chop 150g dry-roasted nuts of your choice (110 g walnuts, 40 g almonds). 10.Put 100g of granulated sugar in a large pot (it will bubble a lot and look like it might boil over; I used a 26cm frying pan) and place over medium heat. 11.When the granulated sugar has turned caramel colored, add 100g of unsalted butter and melt the butter. 12.Add 200ml of fresh cream, 200ml of milk, and 100g of starch syrup in that order, stirring each time to dissolve. 13.Once boiling, reduce heat to medium-high and simmer for just over 15 minutes.It is difficult to determine how much to simmer down (I failed once), but I simmered down until the raw caramel reached 415g. It is helpful to weigh the pot beforehand for measurement. 14.Pour into the mold (8).Absorb the oil that floats to the top with paper towel.This will prevent the oil from solidifying and turning white when it's finished.Once it has cooled down, put it in the refrigerator. 15.Cut (14) into pieces to fit the cookies. 16.Melt the surface with a heated palette knife and sandwich it between the cookies.You can also press it onto a heated frying pan to melt it.If the nuts on the surface are lumpy, cut them off with a knife. 17.Done.For wrapping, wrap it in a 10cm wide baking sheet, open it up and wrap it in a 14.5 x 17cm transparent film, and secure it with a wire ribbon.For gifts! By all means! 大好きだけど、デパートにいつ行っても売り切れの鎌倉紅谷クルミッ子。本日分は売り切れました、ってもう見飽きたのよ。だったら、よし、それっぽいものを作ってやる！ということで、キャラメルナッツサンドクッキーを作ってみました。 *レシピ*（6.7×3.4cm 11個分） ：材料： クッキー 薄力粉 130g 粉砂糖 40g アーモンドパウダー 20g 無塩バター 70g 卵黄 1個分 ナッツ入りの生キャラメル お好みのナッツ 150g（クルミ 110g、アーモンド 40g） グラニュー糖 100g 無塩バター 100g 生クリーム 200ml 牛乳 200ml 水あめ 100g ：作り方： クッキーを作ります １．フープロに薄力粉 130g、粉砂糖 40g、アーモンドパウダー 20gを入れ、ザッと混ぜる。 ２．無塩バター 70gを入れ、サラッとするまで混ぜる。 ３．卵黄 1個分を入れひとまとまりになるまで混ぜる。 手で作る場合は、無塩バター→粉砂糖→卵黄→薄力粉とアーモンドパウダーの順に入れて作ってください。 ４．ラップに包んで冷蔵庫で30分ほど休ませる。 ５．生地を麺棒で3mmほどの厚さに伸ばす。6.6✖️3.3cmの大きさに切り分け天板にのせる。 ６．160℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。20分焼くと焼き色強めです。 ７．焼き上がったら冷ます。焼き上がったクッキーのサイズを確認する。 ナッツ入りの生キャラメルを作ります ８．焼き上がったクッキーのサイズと数に合わせて型を選ぶ。オーブンシートを敷き込んでおく。良いサイズの型が家になかったので、お菓子箱で21.5✖️14.5cmの型を自作しました。 ９．乾焼きしたお好みのナッツ 150g（クルミ 110g、アーモンド 40g）をザッと刻む。 １０．大きめの鍋（かなり泡立って吹きこぼれそうになります。26cmのフライパンを使いました）にグラニュー糖 100gを入れ中火にかける。 １１．グラニュー糖がキャラメル色に色づいてきたら無塩バター 100gを入れバターを溶かす。 １２．生クリーム 200ml、牛乳 200ml、水あめ 100gの順に入れ、その都度混ぜ、溶かす。 １３．沸騰したら火加減を強めの中火にし、15分ちょい煮詰める。煮詰め目安が難しい（一度失敗しました）のですが、生キャラメルが415gになるまで煮詰めました。あらかじめ鍋の重さを測っておくと計測に便利です。 １４．（8）の型に流し込む。上に浮いた油分をキッチンペーパーで吸い取る。できあがった時に油が白く固まるのを防げます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ冷やす。 １５．（14）をクッキーに合わせて切り分ける。 １６．表面を温めたパレットナイフで溶かし、クッキーでサンドする。温めたフライパンに押し付けて溶かしても良い。表面のナッツがゴツゴツする時はナイフで切り落としました。 １７．でけた。 ラッピングは10cm幅のオーブンシートで包んでから、開いて14.5✖️17cmにした透明フィルムで包み、ワイヤーリボンで留めました。プレゼントに！ぜひ！