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I ate LE PAIN de Joël Robuchon, Hachis Parmentier de Canard.https://www.robuchon.jp/shop-list/lepain-newoman It was luxurious and incredibly delicious.And it looked absolutely beautiful, which made me curious about how it was made.Upon looking it up, it seems to be called a Pan Suisse and uses croissant dough.Croissant dough is a bit too challenging for me, so I decided to try using store-bought pie dough instead.For the filling, I went with my favorite combo: Oreos and cream cheese.French culinary culture is amazing. *Recipe* (Serves 4) Ingredients: For the syrup 40g water 25g granulated sugar For the cream cheese filling 100g cream cheese 25g sugar 10g egg yolk Pie dough (400g, 18x11cm, 4 sheets) 1 egg white 4 Oreo cookies Dried raspberries, as desired Remaining egg yolk from the filling 3g milk How to make 1.Prepare the syrup for finishing.Put 40g of water and 25g of granulated sugar in a heat-resistant bowl and microwave for 1 minute at 600W. Remove, stir to dissolve the granulated sugar, then microwave again for 1 minute 30 seconds to make the syrup. 2.Prepare the cream cheese filling.Soften 100g cream cheese by kneading.Add 25g of sugar and 10g of egg yolk, mixing each time. 3.Roll out one of the pie dough sheets (400g, 18x11cm, 4 sheets) to approximately 18x33cm. Store in the refrigerator. 4.Brush the remaining 3 sheets of pie dough with egg white and stack them on top of each other.Since each sheet was about 5mm thick, 3 sheets total to about 1.5cm. 5.Cut the long edge into 6.5mm wide strips. This yielded 17 strips. 6.Take (3) out of the refrigerator and, brushing with egg white, arrange (5) cut-side up. 7.Cut into portions of 12 strips each. This makes 4 portions. 8.Flip over, place 1 Oreo cookie, dried raspberries, and the filling from (2) on top, then fold the top and bottom over. Repeat for the remaining 3 portions. 9.Mix the remaining egg yolk from (2) with 3g of milk, then brush this mixture over the top of the pastry. 10.Bake in the oven for 40 minutes.Preheat oven to 240°C, then bake at 210°C for 15 min → 190°C for 10 min → 160°C for 15 min. 11.Immediately after baking, brush on the syrup from (1). 12.Done.Joël Robuchon is amazing.His restaurant is a bit out of my league, though. ル パン ドゥ ジョエル・ロブションのレストランパン、とってもおいしい鴨アッシュ パルマンティエを食べました。おいしさもさることながら、その見た目もとても美しく、作り方に興味が止まらなくなりました。ちょっと調べてみたら、 Pain Suisseというパンで、フランス発祥の伝統的なペストリー（ヴェエノワズリー）の一種だとのこと。クロワッサン生地で作るらしく。。。私にはハードルが高い。手法はだいたいこんな感じかな〜と、とりあえず市販のパイ生地で挑戦してみました。フィリングは大好きな組み合わせのオレオとクリチにして作ってみましたよ。なんか楽しかった。作ること好きです。 *レシピ*（4個分） ：材料： 仕上げシロップ用 水 40g グラニュー糖 25g クリームチーズフィリング用 クリームチーズ 100g 砂糖 25g 卵黄 10g パイ生地（18×11cm 4枚 400g） 卵白 1個分 オレオ 4枚 ドライラズベリー 適宜 フィリングの卵黄の残り 牛乳 3g ：作り方： １．仕上げに塗るシロップを作っておきます。 耐熱ボウルに水 40gとグラニュー糖 25gを入れ600wの電子レンジで1分加熱する。一旦取り出し、混ぜてグラニュー糖を溶かし、電子レンジで再び、1分30秒加熱してシロップを作る。 ２．クリームチーズのフィリングを作っておきます。 クリームチーズ 100gを柔らかく練る。砂糖 25g、卵黄 10gを入れ都度混ぜる。 ３．パイ生地（18×11cm 4枚 400g）の1枚を18×33cmを目安に伸ばす。冷蔵庫に入れておく。 ４．パイ生地 3枚は卵白をぬりながら重ねる。パイ生地は1枚 5mm程度だったので、3枚で1.5cmほどになります。 ５．長い辺を6.5mm幅に切る。17本取れました。5mm幅に切るつもりで切ったら結果6.5mm幅になってました。 ６．冷蔵庫から（3）を取り出し、卵白をぬりながら（5）の切り口が上になるように並べる。 ７．12本ずつになるように切り分ける。4本できます。 ８．ひっくり返し、オレオ 1枚、ドライラズベリー、（2）のフィリングをのせ、上下からたたむ。残りの3本も同様にする。 ９．（2）の残りの卵黄に牛乳 3gを入れ混ぜたものをパンの上にハケでぬる。 １０．オーブンで40分焼成。240℃で予熱したオーブンを210℃にし15分 → 190℃にし10分 → 160℃にし15分焼く。 １１．焼き上がったらすぐに、（1）のシロップをハケでぬる。 １２．でけた。ロブションすげー。でも楽しかった。