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Cacao ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪ This cake was made in homage to Pierre Hermé Paris's Opera à ma façon. I have never had it. I made it out of respect by imagining it. [Book]チョコレートカカオのレシピ本発売中！ 「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」 https://amzn.to/2t4l6Wo [SNS] Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/ ■Vietnam coffee ベトナムコーヒー https://amzn.to/3HhJTMu ■クーヴェルチュール 大東カカオ スペリオール プラティーク 1kg (カカオ分56%) https://amzn.to/4kKukM0 ■Kitchen scale デジタルスケール 計り https://amzn.to/3DtCdC6 ■シンワ放射温度計 No.73010 レーザーポイント機能付き http://amzn.to/2DyRUdB ■カセットコンロ Iwatani MIYABI 雅 https://amzn.to/3QVkKrT ■ハンドミキサー（動画内は音量を下げています） パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK-H4-W http://amzn.to/2gpNsV0 ■キッチンバサミ 鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203 http://amzn.to/2gqjBvJ ※上記リンクはアソシエイトリンクを使用しています。 [ Biscuit joconde ] for one 25x25 baking A - Flour: 18g A - Powdered sugar: 20 g A - Almond powder: 65g B - Whole egg: 80 g B - Granulated sugar: 8g E - Egg white: 55g Unsalted butter: 12g 1. sift A together 2. mix the whole eggs with the granulated sugar 3. beat with a mixer for 10 minutes while keeping warm In a separate bowl, beat the egg whites. 5. 5. lightly fold 2 egg whites into the egg white mixture to avoid breaking the egg white foam 6. add shaken A to the mixture Add melted butter and mix until smooth 8. 8. spread the mixture with a palette knife to a thickness of 3 mm on a baking sheet lined with cooking paper. 9. Bake in a preheated oven at 220℃ for 10 minutes. 10. 10. remove from heat after baking [Coffee Syrup (to soak the biscuit jeaconde) Water: 100 g Granulated sugar: 100 g Instant coffee powder: 15g 1. put the ingredients in a saucepan and bring to a boil, stirring constantly. 2. 2. bring to room temperature (the finished weight will be about 195-200g) 3. soak about 60-70ml per biscuit. [Pâte à bombe] A - Whole egg: 40g A - Egg yolk: 16 g B - Water: 45 g B - Granulated sugar: 115g 1. Combine A with a hand mixer. 2. Put B in a small saucepan and heat to 113°C while wiping the surface of the pan with a wet brush. 3. While mixing 1. with a whipper, add 2. syrup. 4. When mixed, mix well with a hand mixer and add the cut butter. [Coffee paste] Instant coffee: 8g Water: 4ml [ Coffee buttercream ] Pata bombe: 110g Unsalted butter: 120g (cut first) Coffee paste: 8-12g (to adjust) 1. Measure out the pertabomb, add the unsalted butter and put it in a mixer. 2. If the temperature is too low and the mixture separates, microwave separately for 10 seconds or less and adjust. When the mixture is smooth, add coffee paste and mix while watching the color. [Ganache ] Sweet chocolate 55%: 90g (135) Milk: 60g (90) Fresh cream (42% milk fat): 12 g (18) Unsalted butter: 20g (30) 1. Chop the chocolate into small pieces. 2. Combine milk and cream and bring to a boil. Once boiling, pour over the chocolate and emulsify. 4. Add butter and melt. [ ビスキュイ・ジョコンド ] 25x25天板一枚分 A - 薄力粉：18g A - 粉糖：20g A - アーモンドパウダー：65g B - 全卵：80g B - グラニュー糖：8g 卵白：55g 無塩バター：12g 1. Aを合わせてふるう 2. 全卵とグラニュー糖を混ぜる 3. 温めながら10分程ミキサーで立てる 4. 別ボウルに卵白を入れて立てる 5. 卵白の泡を潰さないよう立てた卵白に2を軽く混ぜる 6. 振るったAを5に入れる 7. 溶かしバターを加えて滑らかになるまで混ぜる 8. クッキングペーパーを敷いた天板に3mmの厚さでパレットナイフでならす 9. 220℃に予熱したオーブンで10分焼成 10. 焼きあがったら粗熱をとる [ コーヒーシロップ ]（ビスキュイジョコンドに染み込ませる） 水：100g グラニュー糖：100g インスタントコーヒー（粉）：15g 1. 鍋に材料を入れ、混ぜながら沸かす 2. 常温にする（仕上がり195-200gくらい） 3. ビスキュイ1枚あたりに60-70mlくらい染み込ませる。 [パータ・ボンブ] A - 全卵：40g A - 卵黄：16g B - 水：45g B - グラニュー糖：115g 1.Aを合わせてハンドミキサーで立てる 2.Bを小鍋に入れて水で濡らした刷毛で鍋肌を拭いながら113℃まで加熱 3.ホイッパーで1を混ぜながら2のシロップを入れていく 4.混ざったらハンドミキサーでよく混ぜて切ったバターを加えていく [コーヒーペースト] インスタントコーヒー：8g 水：4ml [ コーヒーバタークリーム ] パータボンブ：110g 無塩バター：120g（最初に切っておく） コーヒーペースト：8-12g（調節する） 1.パータボンブを測り無塩バターを入れてミキサーにかける 2.温度が低く分離する場合は電子レンジ10秒以内で分けてかけ調節 3.滑らかになったら色を見ながらコーヒーペーストを入れて混ぜる [ ガナッシュ ] スウィートチョコ55%：90g（135） 牛乳：60g（90） 生クリーム（乳脂肪分42%）：12g（18） 無塩バター：20g（30） 1.チョコを細かく刻む 2.牛乳と生クリームを合わせて沸かす 3.沸いたらチョコにかけて乳化させる 4.バターを入れて溶かす チャンネル内のテキストや画像等のコンテンツは全て無断使用・転載等厳禁です。 このチャンネル内のコンテンツは製菓・飲食関連業者や動画制作者等へレシピを紹介・提供するものではありません。 個人的に観て楽しむものでアート動画作品です。個人的に作る程度にとどめてください。 こちらへの参照無記載・URLリンク無しでの類似内容・類似レシピの動画を出す事、商品として販売する事は絶対におやめください。 違反のものに関してはYouTubeフェアユース違反及び、何らかの処置を併せて取ります。 #チョコレートカカオ #チョコレート #chocolateCacao #chocolate