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HidaMari Cooking(ひだまりクッキング)へようこそ。 このチャンネルでは、チョコレートや抹茶、季節のフルーツを使ったお菓子のレシピを中心に投稿しています。 ーーーーーー ひだまりクッキングのレシピ本「365日食べたい!ひだまりさん家の定番おやつ」 書店さんで見かけた方はぜひ手にとってみてくださいね。 こちらのリンクから中身もチェックできます↓ https://www.amazon.co.jp/dp/4046050950/ ーーーーーー こんばんは☺動画を見ていただきありがとうございます。 今日は、クリスマスにぴったりなブッシュドノエルのレシピです。 今年はグラサージュショコラを上からかけて、つやつやなブッシュドノエルを作ってみました。 ▷材料： ■ロールケーキ（375mm×240mm） 卵黄　４個 米油または溶かしたバター　３０ｇ 水　３０ｇ 米粉または薄力粉　４５ｇ ココアパウダー　５ｇ 卵白　４個 グラニュー糖　８０ｇ ■チョコレートクリーム スイートチョコレート　８５ｇ 牛乳　２５ｇ 生クリーム　２００ｍｌ グラニュー糖　１０ｇ ■　グラサージュショコラ 粉ゼラチン　１ｇ 水　５ｇ グラニュー糖　４５ｇ ココアパウダー　１５ｇ 牛乳　４５ｇ スイートチョコレート　１５ｇ いちご ブルーベリー ▷作り方： １．ロールケーキ生地を作る。卵黄に米油、水を順に加えてよく混ぜ、米粉、ココアパウダーを加えて滑らかになるまでよく混ぜる。 ２．卵白にグラニュー糖を３回に分けて加えてメレンゲを作る。 ３．メレンゲと卵黄生地を混ぜ、ロールケーキ天板に流し入れる。 ４．180℃に予熱したオーブンで１２〜１５分焼き、粗熱を取る。 ５．チョコレートクリームを作る。スイートチョコレートを湯煎で溶かし、牛乳を加えて艶が出るまでよく混ぜる。湯煎から外して冷ましておく。 ６．生クリームにグラニュー糖を加えて、氷水で冷やしながら緩めに泡立てる。 ７．生クリームを氷水から取り出し、⑤のチョコレートクリームを加えて固めに泡立てる。 ８．ロールケーキ生地は巻きやすくなるように、巻き終わりを斜めに切り落とし、巻き始めに浅く切り込みを入れる。 ９．クリームを伸ばし、生地を巻いて冷蔵庫で１時間以上冷やす。 ９．グラサージュを作る。水に粉ゼラチンをふりかけて、ムラが出ないようにふやかしておく。 １０．鍋にグラニュー糖と、ふるったココアパウダーを入れて牛乳を半分加え、よく練り混ぜる。残りの牛乳を加えて混ぜる。 １１．鍋を弱火にかけて、絶えず混ぜながら沸騰するまで加熱する。 １２．砂糖が溶けて艶が出たら火から下ろす。グラサージュが９０℃くらいなので、７０℃くらいまで冷ましてからスイートチョコレートを加える。 １３．チョコレートが溶けたら⑨のゼラチンを加えて溶かす。 １４．ロールケーキにグラサージュをかけて、いちごやブルーベリーを飾り完成。 Christmas! Glossy Buche de Noel Chocolat ▷Ingredients: ■Roll cake (375mm x 240mm) 4 egg yolks 30 g rice oil or melted butter 30 g water 45 g rice flour or cake flour 5 g cocoa powder 4 egg whites 80 g granulated sugar Chocolate cream 85 g sweet chocolate 25 g milk 200 ml heavy cream 10g granulated sugar Glaçage au chocolat 1 g powdered gelatin 5g water 45 g granulated sugar 15g cocoa powder 45g milk 15 g sweet chocolate Strawberries blueberries ▷How to make: 1. Make the roll cake batter. Add the rice oil and water to the egg yolks in this order, mix well, then add the rice flour and cocoa powder and mix well until smooth. 2. Add granulated sugar to the egg whites in 3 batches to make a meringue. 3. Mix meringue and egg yolk batter, and pour into a cake roll baking pan. 4. Bake in a preheated oven at 180℃ for 12 to 15 minutes and remove from heat. 5. Make the chocolate cream. Melt the sweet chocolate in a saucepan of simmering water, add the milk and mix well until glossy. Remove from the water bath and allow to cool. 6. Add the granulated sugar to the heavy cream and beat gently while chilling in an ice water bath. 7. Remove the heavy cream from the ice water, add the chocolate cream from (5) and beat to stiff peaks. 8. Cut off the end of the roll cake dough diagonally to make it easier to roll, and make a shallow incision at the beginning of the roll. 9. Roll out the cream, roll up the dough and refrigerate for at least 1 hour. 9. Make the Glaçage au chocolat. Sprinkle powdered gelatin over water and allow it to soften so that the mixture is even. 10. Put the granulated sugar and sifted cocoa powder in a pan, add half of the milk and mix well. Add the remaining milk and stir. 11. 11. Heat the saucepan over low heat, stirring constantly, until the mixture comes to a boil. 12. When the sugar has dissolved and the mixture is glossy, remove from heat. The temperature of the Glaçage is about 90°C. Allow the mixture to cool to about 70°C before adding the sweet chocolate. 13. When the chocolate is melted, add the gelatin (⑨) and let it dissolve. 14. Pour the glaze over the cake rolls and decorate with strawberries and blueberries. ーーーーーー お菓子作りのおすすめ道具や材料： ▽楽天 米粉：ミズホチカラ 薄力粉：アンシャンテ、強力粉：ミナミノカオリ 粗精糖、素焚和糖 クーベルチュールチョコレート：バンホーテン（70％、53％） ココアパウダー 耐熱ガラスボウル：iwaki 2.5L、HARIO 3個セット ハンドミキサー：dretec(ドリテック) フードプロセッサー：BRUNO（ブルーノ） オーブン用温度計 ▽富澤商店（通販または実店舗） シリコンの泡立て器 持ち手が木のふるい 450gの発酵無塩バター（よつ葉、森永など） フリーズドライいちごパウダー グリーンピスタチオ ▽Cotta （通販専門） ラ・フルティエールのフルーツピュレ 450gの無塩バター（よつ葉、森永など） 繰り返し使えるオーブンシート ロールケーキ天板（37.5cm×24cmと27cm×27cm） クッキー缶やラッピング用ガス袋 クリップシーラー ーーーーーー よく頂く質問などについて。 Q.バターは無塩ですか？有塩ですか？ お菓子には基本的に無塩バターのみ使用しています。 Q.オーブンは予熱しますか？ 焼成温度に合わせて予熱しています。 オーブン用の温度計を入れておくと温度がわかりやすくておすすめです。 Q.倍量で作りたいです。 15cm丸型を12cm丸型に→0.6倍 15cm丸型を18cm丸型に→1.5倍 15cm丸型を21cm丸型に→2倍 15cm(6inch)→12cm(4.7inch) =×0.6 15cm(6inch)→18cm(7inch) =×1.5 15cm(6inch)→21cm8.2(inch)=×2 ▷instagram： https://www.instagram.com/hidamaricooking もし私のレシピでお菓子を作ってくださったときは、 #hidamaricooking をつけて投稿してもらえると嬉しいです♪ またインスタグラムでは、YouTubeで公開していない写真も 公開していますので、よかったらフォローしてくださいね。 ▷Google+：https://plus.google.com/u/1/b/102774055244844144437/102774055244844144437